Жаркое из баранины сложно отнести к популярным блюдам. Его приготовление – непростая задача. И если вы пойдете на такой шаг, увидев на фото вкусного плюющегося барана, то умерьте свою серьезность и не исключайте неудачного исхода. Возможно, стоит попробовать пожарить его ради простого удовольствия, часами угощая родных и друзей на вертеле на природе или доверив приготовление барана знатоку. Ниже подробнее можно узнать некоторые правила приготовления.
Выбор баранины
- Лучший выбор для гриля – баранина возрастом до года. Его мясо вкусное, нежное и сочное, а готовится оно быстрее. Возрастной предел для баранов костного мозга составляет три года, но сложность значительно возрастает. Оптимальный вес тушки 6-8 кг. Максимум – 20 кг. Специалисты подсказывают, что для приготовления пищи лучше всего выбирать «девочек».
Когда начинать
- Во-первых, перед подготовкой к жарке баранину необходимо тщательно очистить от крови и остатков шерсти. Обычно курдюк срезают почти полностью, оставляя лишь небольшой слой, иначе жир растаял бы и капал на угли. Кроме того, есть преимущества в том, чтобы не тратить такую драгоценную часть впустую.
- С тушой обращаются так же, как и с любым другим мясом, которое необходимо обжарить на гриле. То есть его следует посолить или высушить, натереть солью или маринадом. Перед этим острым ножом сделайте надрезы в районе ножек и спины, в которые нужно постараться воткнуть соляные блоки. Подготовленную баранину вымачивают в течение четырех часов. Перед жаркой дать тушке еще раз натереться солью.
Начинка
- Есть мнение, что баранину лучше не фаршировать, так как фарш может вообще не прожариться. Но есть и точка зрения, что фарш можно сделать, главное правильно подобрать фарш. Возьмем, к примеру, сыр – даже без варки это блюдо не испортится. Если в качестве начинки используется сыр, используйте меньше соли.
- В нем много лука, чеснока и розмарина – мясо будет очень ароматным. Набив баранину, ее нужно зашить: ножом сделать в мясе дырочки, продеть его шпагатом и вытащить.
Как правильно разжечь костер
- Огонь нужно разжечь сразу после маринования баранины. Уголь должен хорошо гореть и давать сильный жар. Распределяйте угли так, чтобы жар был сильнее всего в самой толстой части туши и меньше всего в более тонких слоях мяса.
